غذاهای معروف ترکیه استانبول
“سفر به ترکیه بدون خوردن کباب و سوپ ، مانند بازدید از دریا بدون شنیدن صدای امواج است”. (مارک تواین نویسنده آمریکایی)
از نظر تاریخی، آشپزی در ترکیه، از آشپزی درباری تاثیر گرفته است و بسیاری از غذاهای ترکیه استانبول، در گذشته های دور، در دربار پادشاهی طبخ می شده اند. با این حال، امروزه در شهر طیف وسیعی از طعم های ترکی و بین المللی وجود دارد که می توانید در سفر به استانبول، آنها را میل کنید.
غذاهای معروف استانبول که باید بخورید
آنتونی بوردین، آشپز معروف معتقد بود: “غذاهای استانبول، ترکیبی از طعم های مدیترانهای و آسیایی است، هر بشقاب در این شهر حکایتی از تاریخ و فرهنگ دارد”.
در ادامه با این بشقاب های لذیذ و هیجان انگیز بیشتر آشنا می شوید:
اسکندر کباب استانبول
“اسکندر کباب” در سراسر جهان یک غذای کلاسیک ترکی شناخته می شود و در سال 1867 توسط یک آشپز اهل بورسا، کشف شد. در این روش پخت، گوشت بره روی یک سیخ عمودی قرار داده شده و آن را به صورت نازک برش می دهند. این غذا به همراه سس گوجه فرنگی داغ، کره آب شده و ماست غلیظ سرو می شود.
سوپ ترخینه
“سوپ ترخینه” به عنوام یک پیش غذای ترکیه ای، علاوه بر خاصیت سیرکنندگی، باعث بهبود هضم مفید می شود. این سوپ از فرهنگ های آسیای میانه وارد آشپزی درباری عثمانی شده و یکی از پرخاصیت ترین سوپ های سنتی به حساب می آید.
برای تهیه سوپ ترخینه، موادی مانند گوجه فرنگی، فلفل قرمز، پیاز، ماست (یا دوغ) و جعفری به شکل خمیر درآورده شده و سپس خشک می شود. سپس این مواد خشک شده را در آب گوشت جوشانده و کره و سیر به آن اضافه می شود تا لذیذتر شود.
لاکردا
“لاکردا” یکی از غذاهای دریایی ترکیه استانبول است و بیشتر در مناطق اطراف دریای سیاه و مرمره طبخ می شود. این غذای دریایی در استانبول، بخشی از فرهنگ غذایی مناطق خاص است که بسیار لذیذ و در عین حال عجیب پخته می شود.
برای تهیه لاکردا، فیله ماهی تازه مانند پالمیتو را خشک می کنند، سپس آن را در ظرفی شیشه ای به همراه نمک، برگ بو و دانه فلفل سیاه می چینند و به مدت 15 روز در یخچال نگهداری می کنند. پس از آن، لاکردا آماده خوردن است و با پیاز قرمز، روغن زیتون و آب لیمو سرو می شود.
برای امتحان طعم بی نظیر لاکردا، می توانید با استفاده از تاکسی و یا اجاره خودرو در استانبول، به رستوران های ساحلی مراجعه کنید و این غذای پرخاصیت را با چشم اندازی زیبا از دریا نوش جان نمایید.
گردن بره با آلو
در لیست غذاهای ترکیه گردن بره وجود دارد که از زمان های دور به جا مانده و بسیار لذیذ است. این غذا از گوشت گردن بره، پیاز ریز، سیر، آلو خشک، دارچین، رزماری و آویشن تهیه می شود.
اگر در لیست غذای استانبول، می خواهید طعم های جدید امتحان کنید، می توانید این غذا را در یکی از رستوران های تخصصی کباب، سفارش دهید.
رشتیه
یکی دیگر از غذاهای محبوب سنتی ترکیه، “رشتیه” می باشد که در تهیه آن از موادی مانند رشته، پنیر تولوم، کره، گردو، پودر فلفل قرمز و جعفری استفاده می شود. ترکیب گردو و ادویه های مختلف، طعمی خاص و جذاب به این غذا می بخشد. بهترین رشتیه را می توانید در رستوران هایی تخصصی پاستا و ماکارونی پیدا کنید.
غذای ترکیه ای با بادمجان
بادمجان یکی از صیفی جات پرمصرف در آشپزی ترکیه می باشد و در دوران عثمانی، یکی از اصلی ترین مواد غذایی دربار بود. همچنین بادمجان در بازارهای محلی ترکیه به وفور یافت می شود و قیمت آن مناسب است، بنابراین جای تعجب نیست که در اکثر غذاهای استانبول، از این ماده غذایی لذیذ استفاده می شود.
از انواع غذاهای ترکیه ای با بادمجان می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- ایمام بایلدی: بادمجان شکم پر با محتویات سیر، پیاز، سبزیجات و گوجه فرنگی
- گارنی یاریخ: بادمجان شکم پر با محتویات گوشت، گوجه فرنگی و ادیه جات
- علی نازیک: بادمجان کبابی پوره شده به همراه ماست که روی آن گوشت چرخ کرده، کره و ادویه ریخته می شود.
غذاهای خیابانی استانبول
پیشینه غذاهای خیابانی به دوران عثمانی باز می گردد، در آن زمان، استانبول میزبان اقوام مختلف بود و بازارهای محلی، کاروان سراها و بنادر جاهایی بسیار شلوغ بود، به همین دلیل مردم فعال در این مکان ها به وعده های غذایی ارزان، سریع و قابل حمل نیاز داشتند.
امروزه نیز بسیاری از گردشگران به غذاهای خیابانی استانبول علاقه وافری دارند که در زیر به چند مورد از آنها اشاره کرده ایم:
ساندویچ ماهی استانبول:
در مناطق ساحلی، آشپزهای خیابانی وجود دارد که ماهی تازه صید شده را گریل می کنند و آن را به همراه گوجه، پیاز، کاهو و آب لیمو، داخل نان تازه قرار می دهند.
کومپیر:
اگر به دنبال غذاهای ترکیه ای با سیب زمینی هستید، کومپیر پیشنهاد می شود که یک میان وعده خوشمزه است. برای تهیه این غذا، داخل سیب زمینی له شده را با کره، پنیر پیتزا، نخودفرنگی، زیتون، ذرت، خیارشور، کالباس، سبزیجات و سس پر می کنند.
کوکورچ :
این غذا از روده های گوسفند یا بز تهیه می شود که داخل آن را با انواع سبزیجات و ادویه پر می کنند و در داخل نان سرو می شود. قسمت بیرونی کورکورچ ترد و برشته و قسمت داخلی آن نرم است. این غذای خیابانی محبوب را می توان از فروشندگان خیابانی یا مغازه های مخصوص کوکورچ سفارش داد.
لمهجون:
به این غذا “پیتزای ترکی” هم می گویند و یکی از پرطرفدارترین غذاهای خیابانی استانبول است. در تهیه لمهجون، روی لایه ای نازک از خمیر مواد مانند گوشت چرخ کرده، گوجه، پیاز، سیر، جعفری و ادویه جات می ریزند. لمهجون را معمولا رول کرده و مانند لقمه، میل می کنند.
قیمت غذا در استانبول
بسته به مکانی که غذا را در آنجا میل می کنید، قیمت غذاهای در استانبول متفاوت خواهد بود. اما غذاهای ارزان را می توانید در رستوران های محلی مناطقی مانند فاتح و کادیکوی پیدا کنید. از طرفی در مناطق شلوغ و پرگردشگر مانند میدان تقسیم و منطقه سلطان احمد، قیمت غذا بالاتر می باشد.
قیمت غذاهای خیابانی استانبول، پایین است و ارزان ترین غذاهای خوشمزه را می توانید از فروشنده های خیابانی بخرید. در زیر به قیمت تقریبی برخی غذاهای استانبولی اشاره کرده ایم:
- قیمت اسکندر کباب در استانبول: 200 الی 400 لیر
- لهمعجون: 40 الی 80 لیر
- قیمت دونر کباب در استانبول: 180 الی 250 لیر
- کومپیر: 70 الی 180 لیر
- کورکورچ: 80 الی 150 لیر
- ساندویچ ماهی: 50 الی 80 لیر
در استانبول کجا غذا بخوریم؟
در این نوشتار با غذاهای معروف ترکیه با عکس، طرز تهیه و قیمت آنها آشنا شدید که یکی از اصلی ترین دغدغه های مسافرین استانبول است.
به طور کلی شکم گردی در ترکیه، یکی از تفریحات جذاب گردشگران است و رستوران های بسیار زیادی در این کشور وجود دارد. برای خوردن غذاهای سنتی ترکی در استانبول، می توانید به مناطق تاریخی مانند “فاتح” و “سلطان احمد” بروید، بهترین رستوران هایی که در آنها غذاهای دریایی سرو می شود در منطقه “کاراکوی” قرار دارد و غذاهای خیابانی و ارزان را می توانید از مناطق شلوغ و نزدیک به مرکز شهر که پر از توریست است، خریداری کنید و از طعم لذیذ آنها لذت ببرید.
